Slimy Curd: आपका दही भी हो जाता है लसलसा? अपनाएं दही जमाने का ये तरीका, हर कोई पूछेगा रेसिपी

Best Way To Set Curd: दही खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है. आमतौर पर कई लोग बाजार से दही खरीद कर खाते हैं. हालांकि कुछ ऐसे लोग भी हैं, जिन्हें घर की ही दही पसंद आती है. घर की दही ज्यादा शुद्ध, ताजा और स्वादिष्ट भी होती है. हालांकि, कई बार कुछ गलती के चलते दही अच्छे से जम नहीं पाती है, वहीं दही लसलसा भी हो जाता है. अगर आपको भी घर में बनी बढ़िया दही खानी है तो इस तरीके से दही जमाएं. यहां हम आपको घर पर दही जमाने का सही तरीका बताने जा रहे हैं, तो आइए जानते हैं क्या है रेसिपी... 

घर पर कैसे जमाएं दही?

घर पर दही जमाना है तो इसका सबसे आसान तरीका है पहले दूध एक बार गर्म करके मलाई अलग निकाल लें, फिर जब दूध हल्का गुनगुना रहे तब उसमें एक चम्मच जामन/जावन डालकर घोलें और रूम टेम्प्रेचर में रख दें. इस आसान तरीके से एकदम बाज़ार में मिलने वाले दही जैसा दही जमेगा. ध्यान रहे दही को लसलसा (लारदार) होने से बचाना है तो दूध को अच्छी तरह उबालकर हल्का गुनगुना (उंगली सहने लायक) होने पर ही जामन मिलाएं. जामन हमेशा ताजा और गाढ़ा ही इस्तेमाल करें. 

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दही क्यों हो जाता है लसलसा? 

बता दें कि गलत तापमान (बहुत कम या बहुत अधिक), पुराना या कम खट्टा जामन (starter), या जंगली खमीर/बैक्टीरिया के संक्रमण के कारण दही लसलसा या चिपचिपा हो जाता है. यह समस्या अक्सर तब होती है जब दूध को ठीक से गर्म नहीं किया जाता या खमीर के बाद दही को बिना ढके रखा जाता है, जिससे उसकी बनावट खराब हो जाती है. 

दही खट्टा हो जाए तो क्या करें? 

अगर दही ज्यादा खट्टा हो गया है तो उसे ठीक करने के कुछ आसान तरीके हैं. इसमें ताजा उबला और ठंडा किया हुआ दूध या थोड़ी ताजी मलाई मिलाकर फेंट सकते हैं, इससे खटास कम हो जाती है. दही को कपड़े में बांधकर कुछ देर लटका देने से उसका खट्टा पानी निकल जाता है और स्वाद बेहतर हो जाता है. इसके अलावा दही में 5–6 किशमिश डालकर 2–3 घंटे रखने से भी खटास कम हो सकती है. 

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इसके अलावा आप चाहें तो पिसी हुई मिश्री या चीनी मिलाकर भी स्वाद संतुलित किया जा सकता है. वहीं रायता या लस्सी बनाते समय काला नमक और भुना जीरा डालने से खट्टापन बैलेंस हो जाता है, और दही को मिट्टी के बर्तन में रखकर थोड़ा दूध मिलाने से भी उसका स्वाद हल्का हो सकता है. 

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